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CURSO DE ELABORACIÓN DE PAN INTEGRAL ARTESANO (MOLINO DEL VILLAR)

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CURSO DE ELABORACIÓN DE PAN INTEGRAL ARTESANO CON LEVADURA MADRE E INGREDIENTES BIOLÓGICOS

Molino del Villar

23 y 24 de mayo de 2014, curso completo

 

PRòXIMS CURSOS:

27 i 28 DE JUNy     +     25 I 26 DE JULIOL

Inscripcions per correu electrònic: xarxadagroecologiacastello@gmail.com

 

Ernesto hace pan. Detrás de esta -en apariencia- sencilla ocupación se esconde una forma de hacer las cosas completamente revolucionaria, y la historia de un proyecto que lleva ya más de 21 años, a los pies del Penyagolosa, haciendo realidad una alternativa de alimentación consciente y responsable, utilizando energías renovables y productos ecológicos.
Elaboración de pan, pan. Tipos de cereales panificables y su cultivo: convencional,  ecológico, diferencias. La molienda y los diferentes tipos de harinas. La masa madre: su cultivo y conservación. El horno y los diferentes métodos de cocción; mejora de hornos domésticos. El amasado y su función. La fermentación láctica y su cuidado. El horneado… y disfrutar del compartir de todo ello en medio de la Naturaleza.

Las plazas son limitadas: máximo de 8 plazas.
El precio del curso es de 50 € e incluye pensión completa: merienda de recepción, cena, desayuno, picaeta y comida.
Las personas que participen deberán de traer delantal y gorro o pañuelo para recoger el cabello, sábanas o saco de dormir (sin contar la bajera que pone la instalación) y lo necesario para su aseo personal.

Programa previsto:

Viernes tarde:
De 18 a 19.30h: recepción, dejar los trastos e instalarse.
Picaeta, primer contacto con las instalaciones y presentación.
Parte teórica (I). El grano y sus partes
– Variedades de trigos y cereales: características de los panificables.
– Mezclas de trigos.
– Harinas: diferentes moliendas: húmeda y seca, porcentajes de extracción.
– Tipos de  molinos.
Parte teórica (2). Cultivos
– Cultivo convencional y biológico: orígenes, tratamientos y plagas.
– Soberanía Alimentaria.
– Avales participativos.
Parte teórica (3). Hornos:
– Tipos de hornos, posibles mejoras en los domésticos y cocción.
– Encendiendo el horno.
– Descanso y preparación de la cena: recoger leña, hoguera…
Parte teórica (4) Madre:
– Fermentación alcohólica y fermentación láctica: proceso de elaboración y conservación.
– Preparar madre para el día siguiente.
– Cierre del Día.

Sábado mañana:
Desayuno.
Comenzamos a amasar: el amasado y su razón de ser
– La tensión y la textura de la masa
El formado
– Pan de molde y hogaza
La fermentación y el cuidado del pan
Preparación de pitas para la comida.
Horneado y punto de cocción: de qué factores depende.
Conservación del pan.
Recoger y preparar la comida.

Comida, sobremesa y cierre.

Més informació: Molino del Villar